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猕猴桃贮存保鲜案例

        猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实,在采收后极易发生呼吸跃变,导致果实成熟变软,失去营养价值的同时也会失去其商业价值,成熟度越高,呼吸跃变出现越早,成熟度过高的呼吸强度有下降的趋势,尤其是在呼吸峰和乙烯峰出现后,猕猴桃果实的硬度迅速下降,果肉变黄并呈现可食用状态,从而也失去了一定的贮藏性。在短短的时间内,果实中的淀粉和原果胶类物质转为糖和果胶,所以,果实很快变软变甜。现已经弄清楚,这种急速的变化原来是受到一种叫做乙烯气体的刺激而引起的。乙烯是自然催熟剂,只不过猕猴桃对乙烯更敏感而已。为此,人们在贮运保鲜猕猴桃技术上只要有针对性地紧紧抓住降低环境温度和设法阻断乙烯,就能够把看来很不耐藏的猕猴桃变为耐藏的水果。在储存的过程中果实发生两个阶段的软化,在猕猴桃果实不同的成熟阶段,果实中高级不饱和脂肪酸、醇类、醛类、烯类等芳香物质不断增加,导致其风味发生改变。基于以上情况,猕猴桃的保鲜因素比较多,故配合优鲜工程保鲜系统来综合控制,以便有效的延长猕猴桃的保鲜时间和空间,满足国内外不断增长的消费需求。

一、生产策略:生产出好的猕猴桃是保鲜的前提,优鲜农业做保鲜只能保持原有的新鲜,不能创造奇迹。

二、采收策略:
1、采收标准

①可溶性固形物的含量为5.8bix-7.5bix;

②从开花到成熟的时间为21周左右(约147d);

③果实硬度≥8.2kg/cm2。采收时要轻采轻放,防止机械损伤发生,也应避免在阴雨天采果。
2、分选注意事项
严格分选,果实采收后应及时挑选、分级,以便预冷。剔除病虫果、机械损伤果、软烂果。装周转筐。箱外贴上标有品种、产地、净重、等级项目的标签。

三、冷库杀菌消毒
果蔬在贮藏期的腐烂主要是由本身带菌和贮藏库中病原菌侵染所造成。库房中的病原菌主要是真菌(灰霉、青霉、绿霉、根霉、黑曲霉等)和细菌,因此,对库房进行彻底消毒是降低果蔬贮藏期腐烂的必要措施。

四、预冷
刚采收的猕猴桃果实带有大量的田间热,入库后呼吸强度一时难以完全缓和稳定下来,这时应及时采取各种有效的预冷方法迅速抑制呼吸热的产生,减少呼吸损耗,以利营养物质的保持,从而延长果实保鲜期。我们采取的具体措施是充分制冷降温,加强通风换气,在48h内将果实的品温稳定在5℃左右(RH>90%)。红心果预冷温度最好在15℃左右。

五、控制乙烯
由于猕猴桃的软化是由乙烯引起的,所以冷库内果实能尽早使用安喜培(1-MCP乙烯阻断剂),从而实现果实在密封环境内,未产生内源乙烯之前,1-MCP就与果实组织中乙烯受体发生不可逆性结合,阻止乙烯与受体结合,有效地抑制乙烯的催熟作用,对大帐气调贮藏猕猴桃保鲜效果显著。安喜培是一种最稳定、效果最好、使用最方便的乙烯阻断类保鲜剂,其主要成分1-MCP能有效抑制水果、蔬菜由于呼吸而产生的乙烯,从而大大的延长了水果和蔬菜的贮藏期,同时有效的减少了果蔬的腐烂。不但效果显著,而且经济、操作方便,是目前最先进的延长储藏期和货架期的保鲜剂。
使用方法:按照库体的风机口处(在猕猴桃的筐子上)放置2~3个倒有纯净水的水盆,而后将一定的1-MCP放进水桶,人快速离开冷库,关闭库门,开风机。关闭库门至少2天的时间,以后按照正常管理即可。

六、贮存期间温湿度的参数控制
1、 温度:-0.5℃~0.5℃;
2、 RH:90%~95%;
3、 气体:O2浓度2%~3%  CO2浓度4%~5%



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